相信很多看過 神之水滴 (相關舊文) 的朋友，都會對漫畫中神咲雫的換瓶技術 (Decanting) 歎為觀止。 其實紅酒裡的單寧和色素會因為時間而形成沉澱物，將它一併倒進杯中會令顏色變得混濁，而且味道也會變得苦澀，所謂的 Decanting 是要把葡萄酒與沉澱物分隔開，這個程序就是換瓶亦稱為醒酒。
關於 Decanting ，在近年出現了很多爭議，很多葡萄酒專家相繼提出對 Decanting 不同的看法。
有說許多新世界的酒，特別是美國、澳洲、智利等，由於大多數客人買了葡萄酒都會立即飲用，因此他們現在做出來的酒會作出相對的配合—就是不用有醒酒的程序就可 drink it right away 的葡萄酒。
話雖如此，很多舊世界的酒或是好年份的葡萄酒，其實都是長期成熟型的酒，比如波爾多及勃艮第的红酒，一般都要放上十年或是廿年才能讓它原有的味道成熟或 open up。
如果想早一點喝的話，最快最有效的方法就是换瓶，讓葡萄酒和空氣接觸，令原有的味道可以蘇醒過來。不過，看過很多文章都說，若果是 bad vintage 的酒再進行換瓶，則可能反而會把原有的味道和酒香破壞的！
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